原创 权威资料正版料大全上门厨师受欢迎、半成品年菜销售热……透过小年夜饭桌看消费

“老字号”套餐加入新品,上门私厨带来新体验,半成品年菜销售火热

透过小年夜饭桌看消费

融入新品、推出套餐,“老字号”预订火爆

小年夜,傍晚5点,刚搬到北京市西城区南菜园街的晋阳饭庄总店已经顾客盈门。门口,不少顾客排队等着叫号;店内,一层14张散台已经全部“满员”,二层、三层的12个包间也早早就被预订出去。

“赶着春节前试营业,生意很火爆,散台翻台率甚至超300%,每天闭餐时间都要延后。”门店负责人秦帅边说边接起响个不停的订餐电话。迁至南菜园街后,晋阳饭庄取消了包间费,客单价下调了约30%。试营业期间,顾客到店消费还可享九折优惠,吸引不少新老顾客打卡。

张先生是晋阳饭庄的老主顾。“我家就住在虎坊桥附近,从小就爱吃他们家的香酥鸭、过油肉和小炖肉刀削面。趁着小年,全家一块来‘撮一顿’,熟悉的味道,也是家的味道、年的味道!”张先生说。

不只是迁址的晋阳饭庄,“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅、“鲁菜泰斗”同和居、别具特色的“烤肉宛”……临近春节,京城一众餐饮“老字号”生意红火。在“老字号”预定一桌年夜饭,满足了顾客对传统口味、熟悉年味的追求。

传统手切鲜羊肉肉质紧实、立盘不倒;风味羊肉串外焦里嫩、鲜嫩多汁……在东来顺,两道招牌菜依旧卖得最好。今年,东来顺精心推出“阖家欢乐宴”等6款不同价位的特色年夜饭套餐,在实现“丰俭由人”的同时也将“看家菜”尽数囊括,每份套餐还附送水饺,让年夜饭的氛围更浓郁。

既传承经典,也不断创新,“老字号”不断为顾客带来新体验。“我们的套餐里不仅有经典菜肴,还特别加入了冰淇淋雪花肥牛、小羊布丁等新品甜点,希望能满足消费者多元化的就餐需求。”东来顺集团副总经理王田介绍,“目前东来顺王府井店等多个门店年夜饭预订率已达100%。西直门店有16个包间,除夕夜也全部预订出去了。一般门店预订得提前1—2周,中心门店则要提前1个月以上才能预订到。”

私厨定制、美味到家,上门厨师受欢迎

“麻婆豆腐可以摆盘了!”“奶油菌菇汤点缀朵小红花。”“下午4点先把卤菜上齐。”……重庆市两江新区大竹林街道江与城小区的陈女士家中,只见一个穿着白色厨师服、头戴厨师帽的人,正来回在厨房和餐桌间奔波,紧盯着每一道菜的进度。

这是玉心竹私厨上门团队负责人邓小磊,一个从高端餐饮转战私厨领域的厨师。80后的他组建了29人的小团队,有人负责做川菜、有人擅长法餐,还有人是日料行家,团队成员还包括摆盘、上菜、洗碗全流程服务的相关人员。

下午1点,邓小磊从公司备餐间驱车抵达该小区。今天的客户偏爱海鲜,他准备了东星斑等食材,还有爆炒泥鳅、火爆羊肚等口味偏重的本地菜。三大袋食材、两大箱厨具塞满了面包车后备箱。

与传统餐厅预订不同,上门私厨提供“厨师上门”和“私宴定制”两种选择,“私宴定制”属于包工包料全流程服务;而“厨师上门”只包含烹饪服务,需要客户自己确定菜单、准备食材等。今天的客户预定的是“私宴定制”。“套餐包含12道家常菜,还赠送餐具租赁、洗碗摆盘等服务。”

邓小磊到时,团队成员已经完成了前菜准备。花费4个小时,一盘盘精致的菜肴被端上桌:鲜嫩的三文鱼片精心排列成爱心形状;处理好的翘壳鱼完整地置于盘中,表面淋上金黄热油;个头饱满的虾裹着一层红亮的酱汁;浓稠的金黄汤汁包裹着鸡肉、花胶、鲍鱼三重食材……

看着眼前精致丰盛的菜肴,陈女士频频拍照。今天一家四代同堂,为了这顿小年夜饭都换上了新装。陈女士穿了件中式的外套,还给妈妈、外婆、女儿都安排了同款红毛衣。“过小年不想出去吃,更不想叫外卖,想吃到好味道,上门私厨就是解放双手的不错选择。”陈女士说,她打算等几天再约一次私厨家宴,把朋友们请到家里来吃。

“单小年夜这天,就已经有10多场。目前,直到大年初一的场次都被预约完毕。”邓小磊直言,今年的预订很火热,“非节假日期间月销售额在10万元左右,今年1月因为春节,销售额预计要超30万元。”

操作方便、美味快捷,半成品年菜销售热

小年夜,在武汉市盒马鲜生凯德广场西城店半成品菜区,冷藏柜里早已摆满了各地的特色美食,这让第一次在武汉过春节的徐先生心里踏实不少。“今年家人都来和我过年,我也是第一次给他们做年夜饭,之前还担心做不好,现在信心足了。”徐先生笑着说。

徐先生是90后,此前自己做饭并不多。“这个菜要怎么做?”在一款卤肉拼盘前,徐先生问导购员。“只要把拼盘的菜放在微波炉里加热3分钟,自己再配一些调料,就能直接吃了。”导购员说着,便领徐先生到一旁的试吃台,用牙签给他挑了一小块做好的卤肉,“我们的半成品菜都可以尝一下。”

为确保半成品年菜的口味能被大多数消费者接受,对于大多数半成品年菜,盒马鲜生会给生产厂家制定菜品的制作标准。“制作标准是根据大多数消费者的口味确定的,我们也会根据本地人的口味习惯,调整一些菜品的酸辣度等。”盒马鲜生凯德广场西城店营运副店长夏磊说。不仅如此,菜品的配料、数量、制作流程,盒马鲜生也都会派工作人员全流程监管。“对于一些非遗美食,为了确保味道更正宗,我们主要还是采纳生产方的制作技艺。”夏磊说。

“这些半成品菜怎么保鲜?”徐先生继续问。“这些菜品从生产制作到货架,一直有冷链监管。”导购员介绍,半成品年菜冷藏保质期一般在5至8天,保存方法也都会标注在包装盒上,在保质期截止的前3天左右,这些菜就会被送往盒马鲜生的折扣店售卖。

逛了一圈,徐先生购买了几个肉食和一个汤。正准备离开时,他又被一款精美的年夜饭套餐吸引住了。“这款套餐有牛羊肉、海鲜、汤等15种菜,价格是888元,如果喜欢可以在线上平台预定。”导购员介绍,顾客下单后,菜品最快在30分钟送达。据介绍,为了给顾客更多选择,盒马鲜生今年共推出了5款不同价格的年夜饭套餐,价格在488元至1988元之间。“这些套餐将在1月27日之后开始配送,目前都是预售状态。”夏磊说,“现在,我们的半成品年菜每天销量都增长25%以上。”

在导购员的指导下,徐先生点开了盒马APP,将888元的年夜饭套餐放进了购物车。“有了半成品菜,今年我也能成为年夜饭大厨。”徐先生说。(本报记者 王洲 王欣悦 吴君)

来源:人民日报

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评论
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