原创 （新春走基层）陕西大荔：从带把肘子感受舌尖上的年024年新澳门开奖结果查询味
中新网大荔1月24日电 题：陕西大荔：从带把肘子感受舌尖上的年味
作者 杨英琦 王小敏
“揭锅喽……”临近春节，大荔县官池镇苏胡村，宏海肉制品加工厂车间里，大荔带把肘子第三代传承人雷川海缓缓揭开笼盖。瞬时，一团蒸汽骤然散开，带把肘子的肉香弥漫在空气中。
雷川海今年60岁。他从17岁时跟着师傅学做带把肘子，43年间，带把肘子的做法历经多次改良，但雷川海始终守着传统技艺。
据了解，传统带把肘子制作技艺繁复，工序达十余道。头一晚浸泡肘子，去除腥味。次日，喷枪烧毛、洗刷干净、锯开大骨、码入土碗、浇上秘汁、放入笼屉，文武火烧至上气，转至武火再烧4个小时，最后闷半个小时，再揭锅。自此，一道色如红枣，形如把柄的带把肘子就做好了。
“之所以叫带把肘子就是它形如把柄。”雷川海说，这道菜的烹调过程十分讲究，不可省略其中一道工序，才能保证每个环节恰到好处。
雷川海选料的标准是只选猪前肘，因为前肘肉质紧实，瘦肉多、皮薄，不易散烂。他介绍，酱汁是带把肘子肉香的灵魂。“大葱、生姜、辣段、白芷、大料、面酱、豆腐乳、酱油、盐等按一定的比例混合搅拌，让所有味道均匀融合，静置一会，酱汁就算调制好了。”
木笼、土碗、柴火也颇有说法。雷川海说，木笼透气性好，蒸汽可在笼内回旋，保留肉香味。土碗同样具有透气性，能吸油，起到解腻作用。
“六百多年前，大荔县交通便利，商贾云集，多个民族交融，催生了九品十三花，带把肘子就是其中的一道名菜。古时上至官府、下至民间的宴席，带把肘子是必不可少的菜品。”在雷川海配料的间隙，他的儿子雷宏向记者讲起了带把肘子的渊源，在当地人心里，带把肘子是富贵吉祥的象征。
如今，大荔带把肘子早已做成了当地重要产业，各种保鲜技术的运用，让它“迈开腿”走到全国各地食客的餐桌上。雷宏也紧跟步伐，融进了科学的保鲜技术。抽真空、压缩，再消毒包装，他想办法延伸了带把肘子的保存期限，让它走出了大荔，摆上各地的餐桌。
就在采访时，老客户李斌给雷宏打电话预定20件带把肘子。李斌是大荔人，带把肘子特色、美味，他计划用它过年送人。
因传统技艺制作时间长，雷川海父子近来每天连续12小时蒸制带把肘子，生怕供不上顾客预定的量。
无论饮食环境怎样变化，故乡的独特美食，都在人们心中留下了永恒的回忆。关将至，游子归来，也许对于每一位大荔人来说，年味的感觉就附着在这一口醇香四溢的带把肘子上。(完)
值得一提的是，北京、安徽数据均创新高。其中，北京共接待游客1696.6万人次，实现旅游收入196.2亿元，同比增长9.4%、10.2%，比2019年同期增长18.5%、23.1%，均创历史同期新高。安徽接待游客4974万人次，实现旅游收入272.8亿元，同比分别增长4%、13.8%，相较2019年分别增长36.2%、55%，均创历史新高。
郭宁宁还提到，着力打造一流营商环境，我们坚持市场化、法治化、国际化原则，支持各类经营主体平等竞争，高效获取各类要素资源，依法保护民营企业产权和民营企业家权益，增强民营企业内生动力，让创新创业创造活力迸发。
2023年年底，财政部印发《关于加强数据资产管理的指导意见》的通知，明确提出了数据的“资产属性”：经依法授权具有公共事务管理和公共服务职能的各级党政机关、企事业单位，将其依法履职或提供公共服务过程中持有或控制的预期能够产生管理服务潜力或带来经济利益流入的公共数据资源，应当作为公共数据资产纳入资产管理范畴。
21734
9990
